Gezonde Muesli Cake

En hoe is het met jullie goede voornemens? De maand januari is nu alweer bijna voorbij, dus dat betekent dat het begin van 2016 er alweer op zit en de meeste goede voornemens al in rook zijn opgegaan. Misschien ben jij zelf ook wel zo iemand, die op 1 januari al het snoepgoed en chocolade verbannen heeft uit huis, en vervolgens op 4 januari weer een voorraad koekjes en snoepjes heeft ingeslagen… Geloof me: je bent niet alleen!

Maar wist je dat gezond eten niet perse saai hoeft te zijn? Zo is deze gezonde muesli cake vol met lekkere dingen een goede snack als tussendoor. En het handige is, je kan hem goed invriezen, zodat je altijd een plakje paraat hebt wanneer je weer eens naar die chocolade reep wilt grijpen!

Wat heb je nodig?

• 2 Bananen (rijp)
• 3 Eieren
• 1 scheutje melk
• 1 el gesmolten kokosolie
• 150 gr volkorenmeel
• 3 tl bakpoeder
• Snuf zout
• 2 el kaneel
• 6 dadels
• 3 el rozijnen
• 1 handje gemengde noten
• 3 el havermout
• 2 el zonnebloempitten
• 1 el chiazaad (eventueel)
• 1 el gebroken lijnzaad (eventueel)

Bereiding:
Allereerst wel je de dadels in heet water in een schaaltje voor een paar minuten. Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de bananen in een kom en pureer ze tot een moesje met je staafmixer. Voeg de eieren en de melk aan de bananen toe, en pureer verder. Mix de gesmolten kokosolie erdoor. Doe de volkorenmeel, bakpoeder, zout en kaneel in een kom en meng even door elkaar met een lepel. Voeg toe aan de bananenpuree en roer het met een lepel erdoor.

Ontdoe de dadels van hun pit en snijd in kleinere stukjes. Voeg alle overige ingrediënten toe aan het deegje. Je kan heel erg variëren met deze ingrediënten, voeg eventueel fruit toe zoals bessen of een appeltje, of andere zaden. Roer het goed door, zodat alles vermengd is. Vet een cakeblik in met wat boter en bekleed de binnenkant met bakpapier. Giet het beslag in de vorm en bak in de oven voor ongeveer 40-50 minuten. Laat afkoelen voor je het in plakjes snijd. Bewaar eventueel in plakjes in een luchtdichte trommel in de diepvries. Nu heb je een snack voor ieder moment van de dag!