Gezonde Cranberry Koekjes

Volgens mij hé, ben ik nog nooit zo blij geweest om jullie te vertellen dat ik vakantie heb! En daarnaast is mijn tentamen ook nog eens fantastisch gegaan! Kortom, tijd voor iets lekkers. Aangezien ik de komende tijd waarschijnlijk heel veel ga snoepen… dacht ik, laat ik eens iets gezonds bakken! En aangezien het helemaal de tijd is voor cranberries zijn het gezonde Cranberry koekjes geworden met havermout en nootjes. Zelfs het deeg kon ik al niet weerstaan.

Wat heb je nodig? (16 stuks)

• 2 eieren
• 110 gr honing
• 1 scheutje vanille extract
• 1 grote snuf kaneel
• Snuf zout
• 100 gr kokosolie
• 100 gr havermout
• 150 gr havermeel
• 100 gr noten (amandelen/hazelnoten)
• 100 gr gedroogde cranberries

Bereiding
Verwarm de oven voor op 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Doe de eieren, honing, vanille extract, kaneel en zout in een kom, en klopt dit met een mixer luchtig. Smelt de kokosolie en voeg toe aan de eieren, mix erdoorheen. Doe de andere ingrediënten in een aparte kom, roer met een lepel. Voeg het droge toe aan het natte mengsel en roer alles goed door elkaar.

Maak (ongeveer 16) hoopjes en duw de uitsteeksels aan, zodat je een mooi rond vormpje krijgt. Bak de koekjes in ongeveer 20 minuten tot ze mooi bruin zijn. Laat afkoelen, daarna mag je gaan smullen van dit gezonde koekje! (Pas op dat je ze niet allemaal te gelijk op eet….)